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les gourmandises de mamoune petits plats à partager -- tarte tzatziki 13. juillet 2018 · laisser un commentaire · categories: cook'in® , entrées , flexipan, flexipat, silpat, silform , fromage , guy demarle , légumes , tartes, quiches, pizzas · tags: cook'in® , cuisine facile , entrée , flexipan, flexipat, silpat, silform , flexipat , fromage , guy demarle , silform , silpat , tartes c’est encore sur cuisine actuelle que j’ai trouvé l’inspiration pour cette recette que nous avons beaucoup aimée une recette très rafraîchissante pour les journées chaudes d’été ingrédients : 1 pâte feuilletée environ 150g de dés de jambon 500g de fromage blanc nature 2 concombres quelques feuilles de menthe pour le décor 3 c à s d’aneth ciselé 1 échalote 3 feuilles de gélatine 3 c à s de lait ou de crème liquide 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre de cidre 6 radis rouges branches de cerfeuil : 2 sel et poivre préparation éplucher et couper un concombre en petits dés. placer dans une passoire fine, saler et laisser dégorger. préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante). dérouler la pâte dans un moule en conservant la feuille de cuisson et en découpant les bords ou utiliser un moule à tarte flexipan piquer le fond, recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et déposer dessus des billes de cuisson. faire cuire 10 à 15 minutes retirer la feuille et prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant la coloration. avec le 2 ème concombre, utiliser l a mandoline professionnelle pour faire des tagliatelles avec le tornado émincer l’échalote, 2 feuilles de menthe et l’aneth. couper les radis en fines rondelles. faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. chauffer la crème liquide ou le lait au micro-ondes. ajouter la gélatine essorée incorporer au fromage blanc, l’huile d’olive, le vinaigre et la crème (ou le lait). presser bien les dés de concombre, les ajouter à la préparation précédente avec l’échalote,les dés de jambon et les herbes. saler, poivrer. verser le mélange sur le fond de tarte refroidi. placer 2 heures au réfrigérateur.(ou plus) au moment de servir, décorez avec les tagliatelles de concombre, les radis et des pluches de cerfeuil et feuilles de menthe. flexipan , guy demarle , tartes , légumes , fromage blanc, cuisine facile le rhubarbe-fraise, entremets léger et très frais 06. juillet 2018 · laisser un commentaire · categories: desserts , entremets , flexipan, flexipat, silpat, silform , fruits , gâteaux , gourmandises , guy demarle · tags: desserts , entremets , fêtes , flexipan, flexipat, silpat, silform , flexipat , fraises , fruits rouges , gâteaux , gourmandises , guy demarle , silform , silpat j’avais très envie de faire un entremets en y mettant de la rhubarbe c’est ici que j’ai trouvé la recette dont je me suis inspirée. je n’ai pas fait de pain de gênes, je n’avais pas de pâte d’amandes à 70%, j’ai opté pour une génoise (avec zestes de citron vert ou zestes d’orange, j’ai fait cette recette plusieurs fois) voir dans cette recette vous pouvez vous organiser en étalant la préparation sur plusieurs jours. ingrédients pour l’insert rhubarbe 300g de rhubarbe du jardin (poids net) 50g de cassonade 5g de pectine préparation : laver la rhubarbe et découper en petits morceaux puis les mettre dans une casserole sur feux doux. mélanger la pectine avec la cassonade et ajouter à la rhubarbe. couvrir . faire cuire 5 min en remuant de temps en temps afin que la rhubarbe n’attache pas au fond de la casserole. verser dans un moule (ici moule flexipan de 16cm de diamètre ) mettre au congélateur minimum 2 h ingrédients pour la génoise : 100g d’oeufs (soit 2 œufs moyens) 40g de jaunes 50g de sucre 3 à 5g de zestes d’orange 15g de beurre 20g de maïzena 20g de farine t55 50g de chocolat blanc (en pistoles) préparation : préchauffer le four à 160°c chaleur tournante. faire fondre le beurre, réserver. verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange ou de citron vert et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban. ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut. verser la pâte dans le moule flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min. la génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. démouler et faire refroidir sur une grille. faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau. mettre au congélateur pendant 10 min. retourner la génoise et faire la même chose. entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur. vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur. ingrédients pour la mousse à la fraise 250g à 300g de purée de fraises (vous mixez des fraises fraîches) zeste d’1/2 citron vert bio 30g de sucre semoule 4g de gélatine (2 feuilles) 200g de crème liquide à 30% de matière grasse préparation : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. chauffer la purée de fraises, le sucre semoule . hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste de citron vert, laisser refroidir monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de fraises avec une maryse montage déposer un cercle de 18cm sur un tapis relief verser une partie de la mousse fraises, déposer l’insert à la rhubarbe tout juste sorti du congélateur, appuyer un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés déposer le reste de mousse en égalisant puis la génoise appuyer un peu (pour faire remonter la mousse) et mettre au congélateur vous pourrez garder l’entremets plusieurs jours démouler à la sortie du congélateur et déposer sur le plat de service (quelques heures avant dégustation) flexipan , guy demarle , entremets, fraises, rhubarbe , desserts , gourmandises entremets fraise et vanille 29. juin 2018 · laisser un commentaire · categories: desserts , entremets , flexipan, flexipat, silpat, silform , gâteaux , gourmandises , guy demarle · tags: desserts , flexipan, flexipat, silpat, silform , flexipat , fruits , fruits rouges , gourmandises , guy demarle , silform , silpat c’est sur le blog « touche de saveurs » que j’ai trouvé cette recette j’ai utilisé les moules flexipan guy demarle et je me suis inspirée de la recette, j’ai apporté quelques modifications sur la mousse fraises et je n’ai pas fait de glaçage j’ai fait un montage à l’envers préparer la génoise : 100g d’oeufs (soit 2 œufs moyens) 40g de jaunes 50g de sucre 3 à 5g de zestes d’orange 15g de beurre 20g de maïzena 20g de farine t55 50g de chocolat blanc (en pistoles) préchauffer le four à 160°c chaleur tournante. faire fondre le beurre, réserver. verser le sucre semoule, les œufs, les jaunes (à température ambiante) et les zestes d’orange et fouetter au batteur électrique au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et s’éclaircisse…elle doit former un ruban. ajouter la fécule et la farine tamisées ensemble très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut. verser la pâte dans le moule flexipan de 18cm de diamètre et faire cuire 16-18 min. la génoise va se rétracter un peu en fin de cuisson. démouler et faire refroidir sur une grille. faire fondre le chocolat blanc, en étaler une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau. mettre au congélateur pendant 10 min. retourner la génoise et faire la même chose. entreposer 10 min au congélateur puis filmer la génoise et laisser dans le congélateur. vous pouvez la laisser ainsi plusieurs jours au congélateur. préparer l’insert à la fraise (à faire la veille ou plusieurs heures avant le reste): 85g+230g de fraises 30g+15g de sucre 10g de sirop de glucose 2.5g de pectine 5g de jus de citron mixer les 85g de fraises en purée, la verser dans une casserole. ajouter les 230g de fraises coupées en morceaux, les 30g de sucre et le glucose. mélanger les 15g de sucre avec la pectine et verser dans la casserole. bien mélanger puis faire bouillir pendant 2 min
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